簡単！薬膳料理, 食べる

抗酸化作用で身体のさび付きを防ぎましょう


2013年7月8日バックナンバー
☆*:;:*vol.201*:;:*☆

リコピン豊富な
トマトジャム

☆*:;;:*☆☆*:;;:*☆
アドバンスドボディ
高水ひろみです。

今回はヨーロッパで
「トマトが赤くなると医者が青くなる」と言うことわざがあるくらい

昔から体にいい野菜として
知られているトマトを使ったジャムをご紹介したいと思います。

トーストやヨーグルトに添えたりと

工夫しだいでいろいろな料理にも応用できますので

是非一度、お試しください。

＜材料＞

トマト…５００g
（湯剥きしたもの）中５個位

砂糖…２００g（４０％）
（カロリーを抑えたい場合はラカントＳがおすすめです。
砂糖と同じ甘さでカロリー０）

レモン汁…大さじ２

塩…一つまみ
作り方

１．
トマトはへたをくり抜き
お尻の部分に包丁で十字に切り込みを入れ
熱湯に15秒ほどくぐらせ冷水にさらして皮を湯剥きします。

２．
湯剥きしたトマトを１cmくらいのざく切りにし

ホーロー鍋に入れ、分量の２／３くらいの砂糖とレモン汁を加え火にかけます。

沸騰したら火を弱め（中火）アクを取りながら20分ほど煮ていきます。

３．
２に塩と残りの砂糖を２～３回に分けて加えていき

10～20分ほど煮詰めていきます。
（トマトの水分で時間が変わるので加減を見ながら煮詰めていってください。）

４．
煮沸消毒した清潔な瓶に入れ冷蔵庫で保存してください。

（保存を効かせたい場合は砂糖の量を50％にすると
約２ヶ月程度冷蔵庫で保存できます。）

※
なべ底が焦げ付かないように注意してください。

※
口当たりのよい滑らかなジャムにしたい場合は
種の部分を取り除きミキサーにかけてペースト状にしてからジャムを作るとよいでしょう。

まとめ

<トマト>

特に注目されるのが
トマトの色素成分リコピンです。

リコピンは活性酸素を抑える力がβカロテンの２倍もあり

さらにβカロテン、ビタミンＣが豊富に含まれており強力な抗酸化力で身体のさび付きを防いでくれます。

また、トマトのビタミンＣは加熱しても壊れにくいので

生食だけでなく煮込み料理にしても体にいい成分を取り入れることができます。

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薬膳アドバイザー
エステティシャン
ＴＢＡ整体師
高水ひろみ
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